駐馬店廣播電視臺(tái)新聞中心記者 朱麗娟 韓冰

豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態(tài)文化園盛大舉行。

蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式現(xiàn)場(chǎng)

河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書民，全國(guó)著名白酒專家、河南省食品研究所原所長(zhǎng)劉建利，河南省食品研究所副所長(zhǎng)許育民，河南省食品研究所白酒技術(shù)中心主任、高級(jí)工程師王楊，貴州省制曲專業(yè)委員會(huì)委員陳美、楊成會(huì)、鄒良美，駐馬店市交通局原局長(zhǎng)李長(zhǎng)庚，河南省作家協(xié)會(huì)理事、駐馬店市文聯(lián)副主席、駐馬店市作家協(xié)會(huì)主席劉康健，河南省民間文藝家協(xié)會(huì)常務(wù)理事、駐馬店市民間文藝家協(xié)會(huì)主席譚詠利，新蔡縣人大常委會(huì)主任陳學(xué)功、縣文聯(lián)主席張喜友、縣科工信局局長(zhǎng)王世明、縣文廣旅局局長(zhǎng)李建偉，蔡洪坊酒業(yè)董事長(zhǎng)李華偉、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理佟樹偉及一線生產(chǎn)員工，新聞媒體代表等200余人參加祭典活動(dòng)，見證蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造工序的新一次輪回。

河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、總工程師趙書民發(fā)表講話

駐馬店市文聯(lián)副主席劉康健講解蔡洪坊酒的歷史淵源

蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華講解蔡洪坊酒釀造工藝

“中國(guó)有幾千年?duì)N爛的農(nóng)耕文明，對(duì)24個(gè)節(jié)氣的制定和運(yùn)用是我們中華民族的智慧結(jié)晶，我們釀酒也嚴(yán)格依照季節(jié)進(jìn)行生產(chǎn)。蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個(gè)節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時(shí)節(jié)而做的自然產(chǎn)品。以一年為期，端午制曲、重陽(yáng)投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)。其中，端午制曲、重陽(yáng)投糧是最重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。”蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華表示。

曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。端午來(lái)臨，洪汝河蓄滯洪區(qū)進(jìn)入高溫濕潤(rùn)季節(jié)，微生物生長(zhǎng)活躍，酒曲網(wǎng)羅到的微生物越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達(dá)釀酒人對(duì)自然的虔誠(chéng)敬意，同時(shí)抓住重要時(shí)節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質(zhì)戰(zhàn)略。

上午十一時(shí)零二分，勁鼓鳴響，祭典儀式正式開始。主祭人是蔡洪坊酒業(yè)董事長(zhǎng)李華偉，副祭人是總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮，陪祭人是生產(chǎn)部經(jīng)理朱金曉及傳統(tǒng)釀造車間主任張油力、周保健。祭典隆重但不冗長(zhǎng)，李華偉上香敬天、王永華上香敬地、劉洪亮上香敬水。

主祭人向天、地、水敬獻(xiàn)美酒

隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點(diǎn)三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。

蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)、總工程師劉洪亮宣讀祭典頌文

“辛丑端午，天漾和風(fēng)；洪河揚(yáng)波，瑞氣其?。缓裢脸氏?，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡洪坊酒傳統(tǒng)釀制技藝傳承人，蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)、總工程師劉洪亮宣讀《蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

此時(shí)，柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點(diǎn)燃艾草、抬入曲倉(cāng)，進(jìn)行熏倉(cāng)之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。然后回到隊(duì)列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。

蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)、總工程師劉洪亮現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)播曲、潤(rùn)曲、拌曲、裝框。

女制曲師光腳踩壓制曲

制曲坊內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)進(jìn)行潤(rùn)糧、磨碎。制曲師們嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過(guò)播曲、潤(rùn)曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)上前檢驗(yàn)了今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業(yè)2021年制曲工程全面開啟。

順天應(yīng)時(shí)，正心正德，遵循古法，堅(jiān)守匠心釀好酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對(duì)傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)新一年釀酒盛事的序曲，也是釀造醬香酒至關(guān)重要的一道工序。由此生成醬香因子為發(fā)端，蔡洪坊獨(dú)特的“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”釀儲(chǔ)大幕緩緩拉開。

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