在超市里售賣(mài)的大米，包裝上看不出新米與陳米的區(qū)別。

沸沸揚(yáng)揚(yáng)的中儲(chǔ)糧在遼寧、吉林“以陳頂新”套取國(guó)家補(bǔ)貼的事件引起社會(huì)關(guān)注。

如何守住管好“天下糧倉(cāng)”，“以陳頂新”還只是目前我國(guó)糧食儲(chǔ)備機(jī)制問(wèn)題的一個(gè)切面。有業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者就此事進(jìn)一步提出疑問(wèn)：我們每年究竟能吃到多少新米？新米和陳米如何辨別？

這看似尋常的問(wèn)題卻難以得到一個(gè)確切答案。但有稻谷加工企業(yè)向新京報(bào)記者反映，目前我國(guó)大米市場(chǎng)普遍面臨“稻強(qiáng)米弱”格局，加工企業(yè)為維持生存，只能轉(zhuǎn)而加工更多的陳糧以降低成本，最終可能導(dǎo)致流通到市場(chǎng)上的陳米越來(lái)越多。

業(yè)內(nèi)人士還透露，為爭(zhēng)奪市場(chǎng)，許多經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)壓低收購(gòu)價(jià)格，新陳“勾兌米”成為中小加工企業(yè)的普遍做法。這些“勾兌米”通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)入糧油批發(fā)市場(chǎng)，最終上了百姓餐桌。

陳稻為加工企業(yè)的目標(biāo)

從2012年開(kāi)始，輝農(nóng)粳稻有限公司總經(jīng)理張建秀就感到稻谷加工生意越來(lái)越難做。

張建秀的企業(yè)在長(zhǎng)白山腳下的輝南縣，規(guī)模只是中小型，但在當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)可以算得上是大戶了。在他印象中，2012年之前，整個(gè)吉林有1900多家稻谷加工企業(yè)，如今不到1000家，且大多處于半停產(chǎn)狀態(tài)。

談及困境，張建秀有些發(fā)愁：“這幾年中儲(chǔ)糧和地儲(chǔ)糧收購(gòu)量大，托市價(jià)格又高，企業(yè)沒(méi)法跟中儲(chǔ)糧爭(zhēng)，只要他們一開(kāi)庫(kù)，糧全往他們那里走。新糧下來(lái)后，我們只能在他們開(kāi)庫(kù)前收一部分，開(kāi)庫(kù)時(shí)再高價(jià)收一部分。”

張建秀說(shuō)，去年12月初，中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)僅用13天就完成了3萬(wàn)多噸稻谷的收購(gòu)。此外，吉林省內(nèi)外其他中儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)、省地屬倉(cāng)庫(kù)及一些大型糧油企業(yè)也會(huì)加入到“搶糧”隊(duì)伍中來(lái)，中小加工企業(yè)普遍面臨糧源緊張問(wèn)題。

東北某稻谷加工企業(yè)魏經(jīng)理向新京報(bào)記者反映，2012年之前，中儲(chǔ)糧和地儲(chǔ)糧收購(gòu)量沒(méi)這么大，加上企業(yè)容易拿到貸款，收糧時(shí)可以賒欠農(nóng)民一部分，加工企業(yè)收購(gòu)的新糧遠(yuǎn)比如今要多。“現(xiàn)在農(nóng)民都要現(xiàn)錢(qián)，中儲(chǔ)糧即使賒賬，農(nóng)民也較信任，銀行也不給民營(yíng)加工企業(yè)貸款，新糧收購(gòu)越發(fā)困難。”魏經(jīng)理說(shuō)。

面對(duì)較高的收糧成本及糧源緊張，許多中小加工企業(yè)開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向陳糧，以降低成本。而競(jìng)拍國(guó)家臨儲(chǔ)庫(kù)投放的糧食，是許多加工企業(yè)獲得陳糧的一個(gè)重要來(lái)源。

據(jù)張建秀介紹，進(jìn)入3月中旬，國(guó)家臨時(shí)儲(chǔ)備庫(kù)開(kāi)始對(duì)外競(jìng)拍糧食，這時(shí)加工企業(yè)普遍缺乏收儲(chǔ)資金，此前儲(chǔ)存的新稻基本加工一空，因此企業(yè)會(huì)開(kāi)始加工陳糧。“手里新糧沒(méi)有了，要么加工陳糧，要么停產(chǎn)，陳糧就流向了市場(chǎng)。”

另?yè)?jù)中華糧網(wǎng)某研究人員介紹，國(guó)家臨儲(chǔ)庫(kù)通常不會(huì)拍賣(mài)新稻，“以前是三年一輪換，也就是說(shuō)今年是2015年，拍賣(mài)的稻谷年份就集中在2012年，不過(guò)現(xiàn)在像粳稻已經(jīng)改為兩年一輪換。”

然而拍賣(mài)情況并不樂(lè)觀。中華糧網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年3月在安徽舉行的臨儲(chǔ)稻谷拍賣(mài)中，2013年中晚秈稻成交率僅為0.59%，安徽、湖南、江西、四川臨儲(chǔ)全部流拍。4月9日舉行的2013年中晚秈稻臨儲(chǔ)拍賣(mài)成交率也僅為0.02%，其中湖北、湖南、江西、四川、江蘇臨儲(chǔ)全部流拍。

對(duì)流拍原因，魏經(jīng)理認(rèn)為一是所拍陳糧價(jià)格過(guò)高，一是糧食質(zhì)量不盡如人意。“我們企業(yè)主要推的是單一品種，質(zhì)量好，出米率高；臨儲(chǔ)拍賣(mài)的稻子什么品種都混在一起，出米率也不高。”

“勾兌米”市場(chǎng)上很普遍

“加工單一品種的新稻，本來(lái)收購(gòu)價(jià)格就高，再加上利息和各種成本，售價(jià)自然低不下去。但經(jīng)銷(xiāo)商只看利潤(rùn)，不會(huì)看是新米還是陳米，因此新米并不好賣(mài)。”魏經(jīng)理說(shuō)。

她認(rèn)為，以北方地區(qū)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上陳米與新米混合的“勾兌米”較多，尤其在糧油批發(fā)市場(chǎng)。

“經(jīng)銷(xiāo)商壓價(jià)，我們就得降低成本，要么往新米里摻陳米，要么全是陳的。”一位不愿具名的稻谷加工企業(yè)主告訴記者，“勾兌米”在貿(mào)易糧（糧油批發(fā)）中十分普遍，進(jìn)商超的企業(yè)具有一定規(guī)模，為做好品牌會(huì)比較注重消費(fèi)者感受，但10斤新米摻上8斤陳米你能吃得出來(lái)，摻三四斤陳米就未必被發(fā)現(xiàn)。

“勾兌”大米現(xiàn)象得到了中華糧網(wǎng)研究人員的證實(shí)：“摻兌現(xiàn)象很普遍，尤其在新陳糧差價(jià)較大的情況下。稻米加工企業(yè)特別分散，以中小企業(yè)居多，基本到4月庫(kù)里就沒(méi)有新糧了。在市場(chǎng)上新糧不多的情況下，就算大企業(yè)在缺糧時(shí)也需要拍陳糧。”

散裝大米幾乎沒(méi)新米

那么，市場(chǎng)上目前流通的大米，究竟陳米多還是新米多？

魏經(jīng)理曾幾次到北京各大商超走訪。憑借經(jīng)驗(yàn)，她指出，目前接觸到的超市散裝大米幾乎沒(méi)有新米，尤其是售價(jià)在每斤2.5元以下的。由于袋裝大米無(wú)法開(kāi)封，魏經(jīng)理無(wú)法對(duì)其進(jìn)行辨別。

張建秀則說(shuō)，“就長(zhǎng)白山地區(qū)近幾年情況來(lái)說(shuō)，基本從2012年開(kāi)始，新稻下來(lái)后農(nóng)民口糧約占20%，中儲(chǔ)糧和地儲(chǔ)糧加一起能收上去40%，剩下40%新稻能流到加工企業(yè)，最終加工成新米流通到百姓餐桌。整個(gè)東北地區(qū)情況也大致如此。”

如果以食用日期估算，中華糧網(wǎng)研究人員認(rèn)為，每年10月至來(lái)年5、6月之前，消費(fèi)者吃到新米的幾率較大；如果從地域來(lái)說(shuō)，水稻主產(chǎn)區(qū)要比非主產(chǎn)區(qū)更易吃到新米。“另從價(jià)格上考量，售價(jià)較高的大米品質(zhì)較好，新米的概率也越大”。

新米陳米難以區(qū)分

新京報(bào)記者走訪北京各大商超發(fā)現(xiàn)，目前大米包裝上普遍標(biāo)有加工出廠日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、大米等級(jí)，但無(wú)稻谷收割日期。眾多大米品牌中，僅有北新倉(cāng)明確標(biāo)出了稻子收割期。此外，“遼河香”米也在產(chǎn)品介紹中標(biāo)明加工的是當(dāng)年稻和單一品種，其他產(chǎn)品均無(wú)相關(guān)表述。

北京消費(fèi)者楊先生曾花“高價(jià)”買(mǎi)了袋大米，想吃新米的味道，結(jié)果大失所望。“對(duì)于新米，老百姓還是有一定需求的，誰(shuí)都愿意吃點(diǎn)好的，但確實(shí)不太好區(qū)分”。

北新倉(cāng)農(nóng)業(yè)總經(jīng)理馬國(guó)武是從去年開(kāi)始籌備新米產(chǎn)品的，希望提出“當(dāng)年米”的賣(mài)點(diǎn)。但他發(fā)現(xiàn)國(guó)家目前針對(duì)大米品質(zhì)僅有等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)新米、陳米區(qū)分。“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，單憑企業(yè)自己吆喝，消費(fèi)者很難相信。”

馬國(guó)武介紹，因缺少市場(chǎng)辨識(shí)度，新米產(chǎn)品的成本很多都花在了營(yíng)銷(xiāo)渠道上，也抬高了售價(jià)。

中華糧網(wǎng)研究員也告訴記者，“大米等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不是按品種、新舊來(lái)分，而是從粗糙率、不完善粒、雜質(zhì)這方面去衡量的。”新米通常指當(dāng)年稻，如現(xiàn)在是4月，那么去年10月份打的新稻就是新米。新米與陳米在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上相差不大，但口感完全不同，“東北農(nóng)村每年都有‘打新米’一說(shuō)”。

魏經(jīng)理透露，雖然新米在色澤和氣味上均有一定辨識(shí)度，但憑消費(fèi)者的辨識(shí)能力很難區(qū)分新米、陳米。“香味有可能是加了香精，色澤好有可能是陳米加油拋光，這都不好說(shuō)。如果在新米中摻入少量陳米，連我們專業(yè)人士也吃不出來(lái)。”

對(duì)此，中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田建議，“如從消費(fèi)者權(quán)益角度說(shuō)，可借鑒日本的做法，在大米包裝上同時(shí)標(biāo)出大米收割日期和出產(chǎn)日期，這樣更利于維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。”

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