徐鵬航、邱冰清

吃得安全、吃得營養(yǎng)是美好生活需求的重要內(nèi)容。14日，國家衛(wèi)生健康委員會就健康中國行動合理膳食行動實施兩年來進(jìn)展成效舉行發(fā)布會。國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司司長劉金峰表示，合理膳食行動實施兩年多來，通過抓行動合力、政策規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、試點示范、知識普及，政府動員引導(dǎo)社會共建共享、人人參與踐行的局面初步形成。

完善預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是消費者了解食品中的營養(yǎng)信息、營養(yǎng)特點，從而合理選擇食品的重要參考。國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧介紹，國家衛(wèi)生健康委員會正在組織對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則進(jìn)行修訂，修訂后新的標(biāo)準(zhǔn)將增加對飽和脂肪和糖的強制性標(biāo)識要求，消費者通過看標(biāo)簽可以了解食品中的油、鹽、糖的營養(yǎng)信息。

據(jù)了解，目前的通則強制性要求標(biāo)識的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉，對其他的營養(yǎng)素可選擇性標(biāo)識。

“消費者購買預(yù)包裝食品或者點餐的時候一定要養(yǎng)成看標(biāo)簽的習(xí)慣，通過看標(biāo)簽了解食品中的營養(yǎng)特性。”李寧提示，血壓高的消費者可更多關(guān)注鈉的標(biāo)識，血糖高的消費者可更多關(guān)注糖的標(biāo)識，控制體重的消費者可更多關(guān)注能量的標(biāo)識，通過看標(biāo)簽可以選擇適合自己的食品，不斷提升自己的營養(yǎng)健康水平。

豐富餐飲內(nèi)涵 推廣營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)

“我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的食堂和餐廳里高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴普遍較多，就餐者葷菜點得多、素菜點得少，存在營養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強說，2020年，國家衛(wèi)生健康委員會印發(fā)了《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。

丁鋼強表示，營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)。如要求配備專兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對食堂和餐廳負(fù)責(zé)人、服務(wù)員和廚師開展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核；要求菜品供應(yīng)更多樣、更符合營養(yǎng)均衡的要求；菜品低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念等。

此外，丁鋼強介紹，營養(yǎng)健康餐廳鼓勵營養(yǎng)健康菜品創(chuàng)新，要求服務(wù)人員對消費者給出合理點餐建議，推薦“三減”（減鹽、減油、減糖）菜品。同時，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺點餐日益普遍，鼓勵在網(wǎng)絡(luò)點餐時或在外賣容器上標(biāo)注營養(yǎng)信息，推動營養(yǎng)健康工作落地。

“營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)食堂和餐廳僅作為餐飲提供場所的局限，突出了營養(yǎng)為公眾健康護(hù)航的作用。”丁鋼強說。

用1300多項標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)老百姓“舌尖上的安全”

民以食為天，食以安為先。劉金峰說，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性的，從程序上要規(guī)范、透明，從指標(biāo)上要科學(xué)適用，要以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估為依據(jù)，要符合中國國情和國際通行做法。

“截至目前，我國已經(jīng)公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)1366項，涉及2萬多項指標(biāo)。”劉金峰介紹，這些標(biāo)準(zhǔn)有機銜接、相輔相成，從不同的角度管控食品安全風(fēng)險，涵蓋我國居民消費的主要食品類別、主要健康危害因素、重點人群的營養(yǎng)需求。

“總體來講，我們已經(jīng)構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌，與國際接軌的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。”劉金峰說。

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