為落實(shí)《衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要》，從2007年起，國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)每年的9月1日是全民健康生活方式日，并推廣“日行一萬(wàn)步，吃動(dòng)兩平衡，健康一輩子”的生活方式。國(guó)家正在倡導(dǎo)健康生活方式，不少市民也明白到培養(yǎng)健康生活方式的重要性。飲食習(xí)慣與健康生活有莫大關(guān)系，近年不少人加入到素食行列，認(rèn)為這是最健康的飲食方式。

為健康茹素十年

家住桂城的鄭姨已堅(jiān)持素食10年，當(dāng)初就是為了健康而開(kāi)始堅(jiān)持素食，一吃就是10年。鄭姨表示，最開(kāi)始加入素食行列是出于健康考慮，由于以前喜歡整天大魚(yú)大肉，使得體重不斷攀升，身體也出現(xiàn)血脂高等毛病。在朋友的推介下開(kāi)始通過(guò)素食的方式減肥，雖然最初很不習(xí)慣，整天覺(jué)得沒(méi)有吃肉不踏實(shí)，看到家人在吃肉也會(huì)很想吃一塊。但一直堅(jiān)持下來(lái)就慢慢習(xí)慣，配以每天適量的運(yùn)動(dòng)，人也感覺(jué)越來(lái)越健康和輕松，體重比最重的時(shí)候輕了約10斤。如今就算面前擺放著大魚(yú)大肉，也動(dòng)搖不了吃素的習(xí)慣。

但鄭姨也坦言，對(duì)于吃素更健康這一說(shuō)法也是通過(guò)網(wǎng)上的信息和朋友口中得知，10年下來(lái)輕了10斤也不算太多，其實(shí)很難分得清楚是因?yàn)槭裁丛蚴菹聛?lái)。到底是因?yàn)槌运?、因?yàn)檫h(yuǎn)動(dòng)還是因?yàn)槠渌蚨萘?，這都很難考究，而且以長(zhǎng)期素食的生活方式來(lái)看，其實(shí)10年才瘦了10斤并不算太彪炳的“戰(zhàn)績(jī)”。

素食不一定健康

佛山市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳艷鴻認(rèn)為，素食是一種飲食習(xí)慣或生活方式的選擇，但不能將素食與健康飲食和健康的生活方式劃上等號(hào)。撇除宗教信仰、食物選擇喜好等方面的因素，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)分析，均衡的肉菜搭配和少油少鹽的清淡飲食才是最為健康的飲食習(xí)慣，雖然不能完全否認(rèn)素食是健康的生活方式之一，但一般來(lái)說(shuō)不太主張人們?cè)谌粘Ｉ钪忻つ康厝厥场?/span>

陳艷鴻指出，日常食用的肉類中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正是人體每天必須的物質(zhì)，為人體提供營(yíng)養(yǎng)和能量，而即使再好的素食食材，蛋白質(zhì)含量也可能不如肉類。如果攝入的蛋白質(zhì)不足，反而會(huì)影響人的健康。特別是老人和小孩，更不主張全素食。小孩正處于長(zhǎng)身體的階段，需要通過(guò)適當(dāng)?shù)娜忸悢z取足夠的營(yíng)養(yǎng)。而老人則由于身體機(jī)能的減退，體內(nèi)的蛋白質(zhì)較易流失，因此對(duì)蛋白質(zhì)的需要也較高。如蛋白質(zhì)攝入不足，很容易會(huì)出現(xiàn)過(guò)度消瘦、抵抗力下降的情況，反而不利于健康。值得注意的是，由于素食過(guò)程中人體攝入的蛋白質(zhì)不足，而不知不覺(jué)過(guò)量攝入碳水化合物、糖份等物質(zhì)，因而造成肥胖、高血脂等癥狀。

陳艷鴻建議，市民在日常的飲食當(dāng)中不應(yīng)迷信素食的飲食習(xí)慣，均衡的飲食必須放在第一位，確實(shí)想堅(jiān)持素食，則應(yīng)該在素食的食材品類方面盡量豐富。如每一餐素食應(yīng)以多品類食材搭配為佳，通過(guò)豆類、米面主食、蔬菜、菌類、堅(jiān)果類等不同種類的搭配，讓身體能攝取各種營(yíng)養(yǎng)。尤其是豆類，豆腐、豆皮等豆制品含有較高的蛋白質(zhì)，可以一定程度緩解不吃肉帶來(lái)的影響。在素食的同時(shí)還必須堅(jiān)持每天適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，通過(guò)運(yùn)動(dòng)可加強(qiáng)蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

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