長(zhǎng)久以來(lái)，人們都對(duì)酸奶寄予了太高的健康期望。如果告訴你，市場(chǎng)上在售賣(mài)的酸奶中60%都不能完成你對(duì)它的健康重托，你怎么看？

先看看這個(gè)——

1960年，F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）對(duì)酸奶做了嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)酸奶及它含有的乳酸菌并不具備美容、減肥、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等效果。

2009年，美國(guó)加州大學(xué)科研機(jī)構(gòu)研究了酸奶的功效并進(jìn)行了科學(xué)的評(píng)估，結(jié)論是：建議民眾不要為了健康因素而去食用酸奶。

去年更有一篇文章被廣泛傳播——《喝酸奶能長(zhǎng)壽？全世界被他騙了100年，諾獎(jiǎng)得主的驚世謊言造就萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)》

這樣語(yǔ)不驚人死不休的文字很多，但驚人完了就沒(méi)下文了，讓寶寶們感覺(jué)又被騙了，安全感降到新低。《時(shí)尚健康》是一個(gè)負(fù)責(zé)任的媒體，現(xiàn)在就這些驚人言論幫你一一細(xì)批。

01

酸奶謠言大破解 ！

喝酸奶能長(zhǎng)壽？

這絕對(duì)是P話（請(qǐng)?jiān)徫矣昧诉@個(gè)字母），如果酸奶有靈，做鬼也會(huì)來(lái)找你的。這世界上還沒(méi)有一種食物或者物質(zhì)可以稱為長(zhǎng)壽藥，吃了就能長(zhǎng)壽。長(zhǎng)壽的人受益于各種復(fù)雜的因素。

酸奶能美容、減肥、增強(qiáng)免疫力？

不要吃驚，酸奶最為大家熟知的減肥效果也是白瞎的，減肥的金鑰匙永遠(yuǎn)是管住嘴、邁開(kāi)腿，誰(shuí)跟你說(shuō)吃某種食物減肥，你就可以白眼伺候。酸奶確實(shí)可以作為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑對(duì)于健身人群保持瘦體組織有幫助，但如果一個(gè)胖子為了減肥而喝酸奶，酸奶中的脂肪和過(guò)多的糖類甚至?xí)屓俗兣帧?/p>

為了健康功效買(mǎi)酸奶？

沒(méi)錯(cuò)，酸奶有助于消化，但是一個(gè)消化不好的人為了“助消化”而去大量喝酸奶，沒(méi)準(zhǔn)兒會(huì)起反作用。酸奶只是“幫助消化”，并不是“治療消化不良”。消化不良的人還是建議看醫(yī)生、遵醫(yī)囑。而且，不要在餐后吃酸奶，酸奶是飽腹感強(qiáng)的食物，餐后食用會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，最好在兩餐之間喝一杯。

一句話總結(jié)：不要指望酸奶或是任何一種單一食品，能完成改善健康的使命，一種食品沒(méi)那么大能力。

那么，酸奶還要不要吃？如果你喜歡，你買(mǎi)對(duì)了，它仍然是健康食品！

02

買(mǎi)酸奶不看價(jià)格看什么？

看溫度，常溫的不要！

酸奶分為常溫酸奶和低溫酸奶。常溫酸奶先用乳酸菌制作酸奶，再采用巴氏殺菌方法殺死細(xì)菌，使它在常溫下不會(huì)發(fā)酵可以長(zhǎng)期保存。但在殺菌過(guò)程中一些益生菌也不幸慘遭毒手。

所以低溫酸奶中才可能有活性乳酸菌，常溫酸奶中絕對(duì)沒(méi)有活性乳酸菌。如果你喜歡這個(gè)口味，隨便喝喝沒(méi)關(guān)系。不過(guò)，低溫酸奶從冰箱里拿出來(lái)到飲用，不要超過(guò)1小時(shí)。否則乳酸菌活力也會(huì)大大降低。

問(wèn)專家

范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院副教授

很多超市有外國(guó)進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶，是否值得買(mǎi)？

答：現(xiàn)在很多企業(yè)開(kāi)發(fā)了“滅菌型酸奶”，可以長(zhǎng)時(shí)間在室溫下存放。所謂滅菌型酸奶，意思是這些酸奶里的乳酸菌在出廠之前都被殺死了，并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝，不需要冷藏。這樣的酸奶在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售中可以節(jié)約很多成本，保質(zhì)期長(zhǎng)，能賣(mài)到更多更遠(yuǎn)的地方。

如果你不需要乳酸菌的健康作用，滅菌型酸奶顯然比低溫酸奶更有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗崮讨械牡鞍踪|(zhì)、鈣和維生素仍然存在。

看熱量，過(guò)甜的不要！

我想說(shuō)不放糖的原味酸奶最好，但如果你嫌酸，盡量選低糖的吧。每個(gè)人一天的熱量攝入都有參考值，一個(gè)女性大概是8000KJ（千焦，現(xiàn)在國(guó)際上統(tǒng)一的熱量單位，食品標(biāo)注也從卡換成了千焦），酸奶作為一份加餐提供的熱量不應(yīng)該超過(guò)800KJ。

請(qǐng)注意，現(xiàn)在的酸奶上標(biāo)注的通常是100g含有的熱量，你需要按照酸奶的重量計(jì)算一下。以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量的話，大多數(shù)酸奶不過(guò)關(guān)，除非是超小杯的。

看乳酸菌種類。沒(méi)雙歧桿菌不要！

酸奶中含有益生菌，酸奶盒子上會(huì)羅列一大堆晦澀的益生菌名字。但大多數(shù)酸奶中益生菌的活性在酸性環(huán)境中都會(huì)降低，在胃中會(huì)被胃酸殺死，不能到達(dá)小腸，而小腸才應(yīng)該是益生菌應(yīng)該發(fā)揮作用的戰(zhàn)場(chǎng)。

而只有雙歧桿菌、嗜酸性乳桿菌可以通過(guò)胃酸屏障，到達(dá)小腸，所以含這些菌的酸奶是最健康的。

問(wèn)專家

范志紅

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院副教授

酸奶中的益生菌是怎么回事？

答：是否購(gòu)買(mǎi)含有益生菌的酸奶，取決于個(gè)人選擇。如果不能保證這些保健菌種有足夠的數(shù)量，即便喝了酸奶，讓這些有益菌在腸道中安家、長(zhǎng)期發(fā)揮健康作用的可能性也很小。

因?yàn)榻^大部分乳酸菌在通過(guò)胃和小腸的過(guò)程中都會(huì)犧牲掉，只有數(shù)量足夠大時(shí)，極少數(shù)幸運(yùn)者能夠存活下來(lái)，進(jìn)入大腸并安家。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌不能在人體大腸中定植，只能在通過(guò)消化道的時(shí)候發(fā)揮一些健康作用。

酸奶中添加了雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌或其他能在人體大腸中定植的特定保健菌種，一定會(huì)告訴消費(fèi)者的。因?yàn)檫@些菌通常成本較高，培養(yǎng)條件也更難一些。

03

除了益生菌，酸奶還有哪些價(jià)值？

酸奶中含有20%的乳清蛋白，這種蛋白富含支鏈氨基酸，特別是亮氨酸，作為常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑對(duì)于減肥中的人們保持瘦體組織很有意義。

奶制品是非常好的補(bǔ)鈣食物，對(duì)于喝牛奶過(guò)敏的人，酸奶在發(fā)酵的過(guò)程中，一部分乳糖可以分解為葡萄糖和半乳糖，乳糖不耐受的人就可以放心享受奶制品。

酸奶不能保證你的健康，只有良好的生活方式才能！

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